コンセプト

私たちがレストランに名づけた　inconnu　とは

『無名の』『未知の』『経験したことがない』という意味を持つ言葉です。

トラディショナルな枠にとらわれず、自由な発想でイタリア料理を創作すること、

そして、いつまでも飽くなき探究心を持つ為に、

初心を忘れず、おごりを持たず一進する、という意味を込めました。

　　私たちが皿の上に描きたいものは、季節が映し出す瞬間です。

素材一つをとっても、一見それらは同じ形に見えるかもしれませんが、

実は時期によって味わいは変わります。

若さの残る青々とした「走り」、味が乗り生き生きとした「旬」、深みのある「名残」です。

花が咲き種をつけていくように、私たちが季節を迎え年をとるように、

自然は刻々と変化をしています。

私たちの仕事は、全てが美味しいと言う事。

そして素材を厳選し、丁寧な下ごしらえを施し、

季節の一瞬を贅沢に皿の上に盛ることです。

お客様がそれらを空間と共に楽しみ、味わっていただければ幸いです。