コンセプト

私たちがレストランに名づけた inconnu とは

『無名の』『未知の』『経験したことがない』という意味を持つ言葉です。

トラディショナルな枠にとらわれず、自由な発想でイタリア料理を創作すること、

そして、いつまでも飽くなき探究心を持つ為に、

初心を忘れず、おごりを持たず一進する、という意味を込めました。

  私たちが皿の上に描きたいものは、季節が映し出す瞬間です。

素材一つをとっても、一見それらは同じ形に見えるかもしれませんが、

実は時期によって味わいは変わります。

若さの残る青々とした「走り」、味が乗り生き生きとした「旬」、深みのある「名残」です。

花が咲き種をつけていくように、私たちが季節を迎え年をとるように、

自然は刻々と変化をしています。

私たちの仕事は、全てが美味しいと言う事。

そして素材を厳選し、丁寧な下ごしらえを施し、

季節の一瞬を贅沢に皿の上に盛ることです。

お客様がそれらを空間と共に楽しみ、味わっていただければ幸いです。

プロフィール

檜垣 浩二

1978年高知県生まれ

大阪で日本料理、イタリアンレストランで働き、渡伊。
ヴェネチアで数件のレストランで働く。

2009年に渡仏し、オープン間もないパリ2区の『PASSAGE53』にスーシェフとして入店し、二つ星を獲得。

2015年11月、パリ7区で『Restaurant L’inconnu』をオープン。
現在に至る。

La magasin Le ChefよりLe tremplin le chef 2016 受賞
Le Guide Gault&MillauよりTalents 2017 受賞
Le Guide Gault&MillauよりLe trophée innovation 2017 受賞
Le Guide Lebeyより2017年最も優れた魚料理 受賞

インフォメーション

開店時間

ランチ : 月木金土日 12:00/ 12:30/ 13:00
ラストオーダー13:15、 15:30閉店
ディナー : 月木金土日 19:30/20:00/20:30
ラストオーダー20:45、24:00閉店

住所 : 4 Rue Pierre Leroux 75007 Paris, France
メトロ : Vaneau (10番線), Duroc (10,13番線)

*キャンセルポリシーについては下記の予約フォームに明記しております。必ずお読みください。