BIOGRAPHIE
KOJI HIGAKI
né en 1978 à Kochi au Japon.
Il a commencé à Osaka dans un restaurant japonais, puis dans un restaurant italien. Ensuite, il a travaillé dans quelques restaurants à Venise.
En 2009, il est recruté en tant que Sous-chef à Paris, au restaurant français «Passage 53» qui a obtenu 2 étoiles.
En novembre 2015, il réalise son rêve : ouvrir son propre Restaurant. Ce sera «L’inconnu» dans le 7ème à Paris.
Le tremplin le chef 2016 par la magasin Le Chef
Jeunes Talents 2017 par le Guide Gault&Millau
Le trophée innovation 2017 par le Guide Gault&Millau
Le meilleur poisson 2017 par guide LEBEY
(Rouget et ses écailles frites, jus de palourde, olives vertes et câpres)